Con los ojos cerrados! Las encimeras de inducción son lo mejor qye se ha inventado. Cuestan más que las de gas y las vitrocerámicas normales, y tienes que utilizar utensilios de cocina adecuados, pero la rapidez, seguridad, costo de la electricidad que consumen, y la limpieza lo compensan todo. No te vas a arrepentir. Un saludo.

Yo me hice la misma pregunta, y enseguida me respondí a mí misma: gas, sin dudarlo. ¿Por qué? Se cocina mejor con gas porque tú controlas la llama y así controlas tu guiso. ¿Desventaja? La cocina de gas es más sucia. Además, el suministro de gas no falla nunca y la luz se puede ir y te quedas a medias. Los grandes cocineros trabajan con gas, ¡por algo será! Espero que te sirva mi opinión. Un saludo

Ni todo es blanco, ni todo es negro. Yo ya he pasado por las 3 (gas, vitro e inducción): Vitro descártala ya, es como una inducción pero no aporta nada (es más barata la cocina pero el resto son pegas) El gas: Pros: Barato. El gas es más barato que el suministro eléctrico. En usos industriales/profesionales se usa por eso. Funciona con cualquier utensilio de cocina. Contras: Si estás haciendo reforma, tienes que tener presente que debes dejar una apertura para ventilación. Peligroso. (explosión, si se te quema algo no te avisa) El control de la intensidad del fuego va a "ojo". La inducción: Pros: Control preciso de la intensidad de cocción, ya que cuando la enciendes, la pones al 5, al 4.... Si la placa tiene opción boost, para cosas concretas es más rápida que cocinas a gas (pero el consumo eléctrico también sube si la pones en modo boost). Más segura. Mucho más eficiente que la vitro (por eso la descarté al principio). No tiene calor residual Fácil de limpiar. Algunas tienen avisador de temperatura de aceite o antiquemaduras (si te la dejas al fuego te pita para que no se queme nada, o te calienta hasta que la temperatura del aceite llega a temperatura adecuada). Contras: La placa requiere una mayor inversión inicial que los fogones. El instalador tiene que tener presente en mantener espacio debajo más amplio que con una de fogones, ya que requiere más ventilación. (si tienes horno muy pegado, hay que tener en cuenta bajarlo unos centímetros). Tal vez tienes que renovar los utensilios de cocina. (si son recientes la mayoría ya vienen preparados). También venden accesorios si usas ollas de barro. Mi opinión después de haber pasado por las 3, es usar la inducción, ya que la limpieza diaria es donde más se nota. En relación calidad/precio, tienes Balay que están bien, y si quieres gastar algo más, Siemens tiene mucha garantía, aunque en casa de mis padres tenía una Teka de las primeras que salieron y no ha dado ningun problema, y hará más de 10 años...

Existe una placa (Electrolux, desde 375€ en Alsako) con 2 fuegos de gas y otros 2 de i nducción.